Encontrar al cocinero ideal es un reto cuando el 40% de los establecimientos reporta dificultades graves para cubrir vacantes. Esta guía te ayudará a realizar entrevistas técnicas efectivas para detectar talento y asegurar que tu nuevo fichaje encaje a la perfección en tu cocina.
La realidad del mercado hostelero
La hostelería en España atraviesa un momento de alta demanda, habiendo alcanzado un récord de 1,82 millones de ocupados a finales de 2025. Sin embargo, este crecimiento contrasta con la dificultad del 40% de los establecimientos para cubrir sus puestos vacantes, haciendo que la selección de personal sea hoy más crítica.
¿Cómo evaluar la experiencia técnica en la entrevista?
Para evaluar la técnica real, no te limites a preguntar dónde han trabajado. Haz preguntas que revelen su operativa diaria: "Cuéntame un servicio de principio a fin: ¿qué partidas has llevado y qué volumen de comandas manejabas?". También es vital indagar sobre su criterio profesional: "Explícame la diferencia técnica entre dos métodos de cocción y cuándo elegirías uno u otro".
¿Cómo detectar la capacidad de resolución y estrés?
Un buen cocinero debe mantener la calma bajo presión. Pregúntales: "¿Cómo priorizas cuando tienes una mesa VIP, una comanda antigua y un plato técnico saliendo a la vez?". Además, mide su capacidad resolutiva con cuestiones como: "Si te quedas sin un ingrediente esencial a mitad de servicio, ¿qué haces?".
¿Cómo gestionar la prueba práctica de cocina?
La prueba práctica es indispensable porque un buen cocinero no solo cocina bien, sino que es eficiente y limpio. Durante la misma, observa si mantiene su espacio recogido, si respeta el producto, cómo organiza sus tiempos y si escucha tus instrucciones de forma activa para asegurar el resultado final.
¿Qué preguntar en entrevista hostelería sobre seguridad e higiene?
La seguridad alimentaria no es negociable. Asegúrate de preguntar cómo gestionan la contaminación cruzada y las temperaturas en cocina. Recuerda que todo establecimiento debe cumplir con el Reglamento (CE) nº 852/2004 sobre higiene de los productos alimenticios y tener implantado el sistema de APPCC para evitar riesgos graves.
¿Cómo diferenciar perfiles en la entrevista?
No busques lo mismo en un ayudante que en un jefe de cocina. Mientras que en perfiles junior priorizas la actitud y ganas de aprender, en un jefe de cocina debes evaluar su capacidad de liderazgo, el control de alérgenos y la gestión de costes mediante el ajuste de escandallos.
Datos legales para contratar con seguridad
Recuerda que los incumplimientos en prevención de riesgos laborales pueden tener consecuencias severas, con sanciones que pueden superar los 2.046€ o incluso provocar el cierre del local. Consulta siempre el convenio de hostelería de tu provincia para ajustar las condiciones salariales, que para un jefe de cocina rondan los 1.500-1.650€ brutos/mes.
