El sumiller (sommelier) es un perfil escaso y especializado, y su sueldo lo refleja. Depende del tipo de establecimiento —restaurante de nivel, hotel de lujo, bodega o distribución— y de la certificación. En locales con alto consumo de vino, las propinas y el peso del sumiller en el ticket medio son un factor añadido. Aquí tienes las bandas reales del puesto.
Tabla de salarios por categoría
| Categoría / Nivel | Salario neto aproximado | Notas |
|---|---|---|
| Sumiller junior / con certificación básica | 1.500€ – 1.900€ netos/mes | Apoyo en carta y bodega, WSET nivel 2 o curso de sumiller. |
| Sumiller con experiencia | 1.900€ – 2.400€ netos/mes | Carta propia, gestión de bodega y formación del equipo de sala. |
| Sumiller de alta restauración | 2.400€ – 2.800€ netos/mes | Restaurantes con estrella y hoteles de gran lujo. Propinas relevantes. |
| Director de bodega / distribución | 2.500€ – 3.500€ netos/mes | Gestión de bodega de grupo o comercial de vino con variable. |
Factores que influyen en el salario
- →Tipo de establecimiento: la alta restauración y los hoteles de lujo pagan más
- →Certificación: WSET, curso de sumiller o certificaciones de consejo regulador
- →Tamaño de la bodega gestionada (referencias y botellas)
- →Propinas en locales con alto consumo de vino
- →En bodega y distribución, la retribución suele llevar variable comercial
El sumiller es un perfil con menos oferta que camarero o cocinero y muchos menos candidatos con certificación real, lo que sostiene su salario. La carrera va de sala con responsabilidad de bodega a director de bodega de grupo o al salto a la distribución y la formación, donde el fijo se complementa con variable comercial.