El maître es la máxima responsabilidad de la sala y una de las posiciones mejor pagadas del servicio. Su sueldo depende del nivel del establecimiento, de los idiomas y de la trayectoria. En restaurantes con estrella y hoteles de gran lujo, un maître con experiencia y idiomas es un activo escaso y bien remunerado. Aquí tienes las bandas reales del puesto.
Tabla de salarios por categoría
| Categoría / Nivel | Salario neto aproximado | Notas |
|---|---|---|
| Maître en restaurante de nivel medio | 1.800€ – 2.200€ netos/mes | Dirección de sala en restaurantes de categoría media, gestión de equipo. |
| Maître en restaurante de alta gama | 2.200€ – 2.800€ netos/mes | Protocolo, idiomas y servicio de gueridón. Propinas relevantes. |
| Maître en hotel de lujo / estrella Michelin | 2.800€ – 3.500€ netos/mes | Alta restauración, idiomas imprescindibles, gestión de sala completa. |
| Director de restaurante | 3.000€ – 4.500€ netos/mes | Máxima responsabilidad de sala y de la cuenta de resultados del punto de venta. |
Factores que influyen en el salario
- →Nivel del establecimiento: la alta restauración y los hoteles de lujo pagan mucho más
- →Idiomas: el inglés es imprescindible; un segundo idioma eleva el salario
- →Propinas: en locales de alto ticket son un complemento importante
- →Tamaño del equipo y volumen de sala que se dirige
- →Servicio de gueridón y sumillería como diferenciadores
El maître está por encima del jefe de sala en la jerarquía del servicio. En restaurantes con estrella y hoteles de gran lujo, la escasez de maîtres con idiomas y trayectoria hace que se pague por encima de convenio y que las propinas sumen de forma significativa. Es una posición con clara progresión a director de restaurante o responsable de F&B.