El jefe de cocina responde de la carta, los escandallos, el equipo y el margen del negocio. El sueldo varía mucho según el tipo de establecimiento y el volumen: de un restaurante de menú a un grupo o a la alta gastronomía hay una diferencia enorme.
Tabla de salarios por categoría
| Categoría / Nivel | Salario neto aproximado | Notas |
|---|---|---|
| Jefe de cocina de menú/local pequeño | 2.000€ – 2.600€ netos/mes | Restaurante de menú del día o local con equipo reducido. |
| Jefe de cocina restaurante consolidado | 2.600€ – 3.500€ netos/mes | Carta propia, control de escandallos y gestión de varios cocineros. |
| Jefe de cocina hotel / grupo | 3.200€ – 4.500€ netos/mes | Alto volumen, varios puntos de venta, gestión de food cost y compras. |
| Chef ejecutivo / alta gastronomía | 4.000€ – 7.000€+ netos/mes | Grupos, estrella Michelin o dirección de F&B. Muy variable. |
Factores que influyen en el salario
- →Tipo de establecimiento: alta gastronomía y hoteles doblan el sueldo frente a un menú del día
- →Volumen: cubiertos por servicio y número de cocineros a cargo
- →Gestión: control de food cost, compras y escandallos demostrable
- →Reputación y resultados: la capacidad de mantener margen y calidad se paga
Es una posición de gestión: además del salario base, en grupos y hoteles suelen existir variables ligadas al food cost y a los resultados. Cuantificar equipo, cubiertos y el food cost gestionado es lo que diferencia una candidatura.